Recettes

Gration d'Agneau au petit épeautre (8 personnes)

200g de petit épeautre

300g d'aubergines

250g de champignons de Gargas

1kg de gigot d'agneau

Sauce béchamel fluide, gruyère râpé, une tête d'ail, sel, poivre, noix de muscade, thym.

Dans un plat à gratin disposez l'épeautre déjà cuit.

Faites revenir les champignons, les émincer et les disposer en lit sur l'épeautre.

Coupez les aubergines en dès, les faire frire et les disposer en lit sur les champignons.

Coupez le gigot d'agneau en dés.

Faites le revenir à l'ail et au thym.

Disposez dans le plat à gratin, assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez une sauce béchamel fluide, rajoutez-y une pincée de noix de muscade.

Nappez le tout, recouvrez de gruyère râpé.

Passez à four chaud environ 10 minutes.

Saupoudrez avec quelques lamelles de truffe fraîche.

Servez avec une salade verte et de la sauce anchoïade.

Terrine de légumes au chèvre froid et truffe du Ventoux (10 personnes)

 

5 courgettes, 5 aubergines, 5 tomates, 2 chèvres froid coupés en deux, 50gr de truffe, huile d'olive, sel et poivre

 

Eplucher les aubergines. eplucher les courgettes une sur deux, les compoter avec les tometes 15 minutes au four, sel et huile d'olive.

Filmer une terrine avec un film alimentaire et disposer les légumes en couche dans la terrine, le chèvre frais et la truffe coupée en lamelles. Mettre la terrine une nuit au froid.

Démouler la terrine et couper des tranches de 2 cm.

Servir très frais avec de la fleur de sel.

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